Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 pimiento rojo picado, sin semillas
- 1 pimiento verde picado, sin semillas
- ¾ de taza de champiñones en trozos
- ½ cdta. de chile molido, o al gusto
- 1 cdta. de comino molido
- 410 g de frijoles mixtos enlatados, enjuagados y escurridos
- 410 g de jitomate picado
- 2 tazas de salsa de tomate
- 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cdas. de cilantro recién molido (sólo las hojas)
- 1/3 de taza de crema agria baja en calorías, o yogur griego
- 4 ramitas de cilantro fresco para decorar
Preparación
1. En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y los pimientos, y cocina durante 5 minutos, revolviendo de manera constante hasta que estén suaves. Agrega los champiñones, el chile molido y el comino, y cocina unos 30 segundos, revolviendo para mezclar con las verduras.
2. Añade los frijoles, el jitomate picado y la salsa de tomate a la cacerola, junto con el caldo de verduras y el cilantro. Revuelve bien, deja hervir y luego baja el fuego al mínimo. Cubre la cacerola parcialmente y cocina durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
3. Vierte la sopa en tazones, y decora cada uno con una cucharada de crema agria y una ramita de cilantro.
Cada porción aporta:
- 240 kcal
- 9 g de proteínas
- 13 g de grasas, de los cuales 3 g son de grasa saturada
- 21 g de carbohidratos
- (12 g de azúcares)
- 8 g de fibra
- 901 mg de sodio
